Né au cœur du Pays Basque, au pied du massif d’Iraty, il y a bien longtemps, ce fromage à pâte pressée non cuite est la seule A.O.P. fromagère des Pyrénées françaises. Notre petite production bio, affinée 90 jours minimum, offre en toute saison un goût typé et légèrement noiseté.