Fabriquée en Haute-Savoie à partir de lait cru, cette tomme à pâte pressée non cuite se caractérise par sa croûte grise tachetée et fleurie ainsi que sa pâte blanche à jaune avec des petites ouvertures. Sa texture est à la fois ferme et souple. La tomme est affinée sur des planches en épicéa et elle est retournée à la main.