Ce fromage traditionnel, traversé d’une paille gravée « A.O.P. Sainte Maure de Touraine » qui est à la fois la marque de fabrique et la garantie d’une production authentique sur un terroir bien délimité, est fabriqué en Indre-et-Loire. Son affinage lui confère une douce saveur de chèvre caractéristique et une pâte onctueuse.